Ein faszinierender Blick in die gehobene bürgerliche Küche des Kaiserreichs – zwischen feiner Hamburger Kochkunst, Vorratshaltung und klassischer Hauswirtschaft.

Johanna Ramm: Hamburger Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche, nebst Speisezettel für die einzelnen Jahreszeiten

Verlag: Hamburg, Lucas Gräfe & Sillem, 1891. Dritte vermehrte und verbesserte Auflage. XXXII, 530 Seiten. Originaler dekorativer Verlagseinband im Jugendstil, 19 x 13 cm

Dieses umfangreiche und ausgesprochen dekorative Hamburger Kochbuch zählt zu den charakteristischen kulinarischen Handbüchern des späten 19. Jahrhunderts. Johanna Ramm vereint darin die traditionelle norddeutsche Bürgerküche mit anspruchsvollen Rezepten der feinen Küche und vermittelt zugleich ein lebendiges Bild der zeitgenössischen Esskultur im wilhelminischen Deutschland.

Besonders reizvoll ist die große thematische Vielfalt des Werkes: Neben klassischen Fleisch-, Fisch- und Pastetenrezepten finden sich detaillierte Anleitungen zu Klößen, Kompotten, Eingemachtem, Konservierungstechniken sowie saisonalen Speisezetteln. Die zahlreichen praktischen Hinweise zur Vorratshaltung und zum Einmachen – etwa von Gemüse und Früchten in Blechdosen – machen den Band zugleich zu einem kulturhistorisch aufschlussreichen Dokument früher Haushalts- und Küchentechnik.

Der reich verzierte Originaleinband mit historischer Küchenszene und ornamental gestaltetem Rücken verleiht dem Werk zusätzlich einen ausgesprochen dekorativen bibliophilen Charakter. Historische Kochbücher dieser Art erfreuen sich heute großer Nachfrage bei Sammlern gastronomischer Literatur, kulturgeschichtlich interessierten Lesern sowie Liebhabern der Hamburger Regionalgeschichte.

Papierbedingt etwas nachgedunkelt, insgesamt aber sehr schönes Exemplar

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