Ein authentischer Blick in die Küche des alten Wien – ein selten erhaltenes Kochbuch zwischen bürgerlicher Hausmannskost, feiner Wiener Küche und praktischer Haushaltskunst des 19. Jahrhunderts.

Rosalia Neumann: Die wirthschaftliche und geschickte Wiener-Köchin. Ein durch vieljährige persönliche Ausübung und Erfahrung erprobtes Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen.

Verlag: Wien, Verlag von Jakob Dirnböck’s Buchhandlung (Georg Draudt), 1874. Sechste, gänzlich umgearbeitete und sehr vermehrte Auflage. 256 Seiten. Original-Leinenband. 19 x 12 cm

Rosalia Neumanns „Wiener-Köchin“ gehört zu den klassischen österreichischen Kochbüchern der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und vermittelt in bemerkenswerter Anschaulichkeit die kulinarische Welt des historischen Wiener Bürgertums. Das Werk richtet sich ausdrücklich an „Frauen, Mädchen und angehende Köchinnen“ und vereint praktische Küchenanweisungen mit einer großen Vielfalt traditioneller Rezepte für den täglichen Haushalt ebenso wie für feinere Tafeln.

Besonders reizvoll ist der unmittelbare Einblick in die originale Kochpraxis der Donaumonarchie: Zahlreiche Rezepte zu Krautgerichten, Knödeln, Mehlspeisen, Puddings, Saucen, Pasteten und klassischen Wiener Spezialitäten dokumentieren eindrucksvoll die historische österreichische Küche. Die zeittypische Sprache, die alten Maßeinheiten und die detaillierten Zubereitungsanweisungen verleihen dem Band heute einen besonderen kulturhistorischen Charme.

Der dekorative originale Verlagseinband unterstreicht zusätzlich den Charakter des Werkes als typisches bürgerliches Koch- und Haushaltsbuch des 19. Jahrhunderts. In gutem, sammelwürdigem Erhaltungszustand und mit schöner Patina der Zeit ist dieses Werk heute sowohl für Sammler gastronomischer Literatur als auch für Liebhaber historischer Wiener Küche von großem Interesse.

Einband schwach fleckig, innen gebräunt und etwas fleckig, insgesamt aber gutes Exemplar mit authentischer Alterspatina

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